Geen zin om uitgebreid te koken? Of wil je het na de feestdagen allemaal even wat rustiger aan doen? Kies dan voor deze Italiaanse klassieker. Simpel, goedkoop en lekker! Luxe eenvoud op je bord. Pure smaken. Dat is waar het in Italië om draait.
Pasta is een voorgerecht
Pasta in Italië is iets heel anders dan in Nederland. Bij ons is pasta een hoofdgerecht en we stoppen er alles in om het tot een volwaardige maaltijd te naken. De Italianen zouden er van gruwelen als ze de Hollandse recepten zouden zien. Teveel ingrediënten. Los van de on-Italiaanse keuzes en combi’s.
Pure eenvoud
Italianen houden van eenvoudige pure pasta’s, met een of weinig hoofdingrediënten. Dat geldt ook voor de risotto’s. Het zijn beide voorgerechten, dus je hoeft er ook niet alles in te stoppen. Groente serveer je als antipasta, dus letterlijk voor de pasta. Pasta is de secondi piatti, het tweede gerecht dus dat na het vooorgerecht (groente) en voor het hoofdgerecht (dat bestaat uit vlees of vis) komt.
Pasta’s en risotto’s zijn vaak vegetarisch en geven hoofdrollen aan bijvoorbeeld aubergine en tomaat (pasta alla Norma), paddenstoelen, pompoen, boter en salie, tomaat en ui. Een van de eenvoudigste pasta’s is aglio e olie. Dat is alleen met knoflook en olie. Meer niet.
Aglio, olio e peperoncini
Vandaag staat een variant op het menu: con aglio, olio e peperoncini. Ofwel met knoflook, olijfolie en een rood pepertje. Het gerecht heeft net wat meer pit door het pepertje. De titel verraadt het niet, maar er hoort ook peterselie in en met die drie kleuren (groene peterselie, witte pasta, rode peper) heb je meteen de Italiaanse vlag op je bord.
Voor 2 personen heb je nodig:
een half pak pasta (traditioneel spaghetti, wij namen linguini; kies in elk geval harde en geen verse)
1 rood pepertje, fijngehakt
1 knoflookteentje (fijngesneden, niet net de knoflookpers)
8EL goede olijfolie
4EL witte wijn
een handvol fijngehakte verse peterselie
geraspte Parmezaanse kaas
Bereiding
Kook de pasta volgens aanwijzingen op het pak. Na afgieten geen olie toevoegen!
Doe ondertussen in een pannetje de olijfolie, wijn, knoflook en het pepertje en laat tien minuten zachtjes pruttelen. De knoflook moet wit en glazig blijven en mag niet bruin worden. De wijn hoort er in het originele recept niet in en wordt vaak vervangen door 2EL pastawater aan het einde bij het oliemengsel te doen, maar door de wijn meteen toe te voegen heb je minder kans dat je knoflook bruin wordt en het gerecht krijgt door de ingekookte wijn net iets meer volheid van smaak. Een aanrader wat mij betreft. Maar heb of wil je geen wijn: doe dan inderdaad wat kookvocht van de pasta erbij.
In dommige recepten giet je nu het oliemengsel door een zeefje. Zo hou je alleen de smaak over van de knoflook en het pepertje maar heb je ze niet in je mond. Wel wat zachter qua smaak, maar jammer wat mij betreft, want je ziet de rode spikkeltjes niet meer in je gerecht.
Giet de pasta af en doe het oliemengsel en de peterselie erdoor. Peper en zout erbij is niet nodig! Klaar om op te dienen!
Geef er eventueel geraspte Parmezaanse kaas bij. Ook niet origineel (veel te duur voor de arme Zuid-Italianen), maar wel lekker! En met een frisse salade erbij, kun je er toch nog een hoofdmaaltijd van maken. Maar hou het wel simpel.
Let er bij dit gerecht op dat je topingrediënten (de pasta, olie, Parmezaanse kaas) gebruikt.
Wijntip
Erbij: 2012 IGT Bianco Tharros, “Karmis” van Contini. Witte wijn uit Sardinië van de lokale rassen vernaccia (80%) en vermentino (20%). Vol, zacht en romig. Past ook goed bij visgerechten.
Buon appetito!
Villa Vinissima 