Confit de canard met mijn eigen versie van lauwwarme linzensalade en Côtes du Rhône

In de salade belugalinzen, ui, knoflook, wortel, bleekselderij, zoete aardappel en bladpeterselie. Dressing: mooie olijfolie, citroensap, zout, peper en wat gedroogde chilipeper.

Salade van belugalinzen
Belugalinzen en blokjes zoete aardappel apart gaar koken en afgieten. Gesnipperde ui, knoflook, blokjes wortel en bleekselderij wokken en afblussen met scheutje water. Even laten pruttelen met wat zout en Provençaalse kruiden tot alles beetgaar is.
De groenten en blokjes zoete aardappel vermengen met de dressing en de peterselie.

En de confit de canard, hoor ik je zeggen…? Kant-en-klaar gekocht. Vijftien minuten in de oven en klaar. Prima kwaliteit. Daar ga ik het zelf niet voor maken.

Zwoel rood uit Zuid-Frankrijk
Kies een zwoele Zuid-Franse rode wijn die de rijkheid van de geconfijte eend en de xoetheid van de xoete aardappel aankan.
Wij dronken erbij: 2012 Côtes du Rhône rouge, Les Claux van Domaine Raymond Usseglio. Van 60 % grenache, 20 % syrah & 20 % mourvèdre. Iets te jong, maar gaat aardig.

Bon appétit et santé!

Fruits de mer met Côtes du Rhône blanc

Onszelf verwend met een mooi fruits de mer-feestje. Alles bereid op een andere manier en niet – zoals in de restaurants – langzaam wegzakkend in ijskoud ijs(water) waardoor er geen kraak en smaak meer aanzit.

Oesters met een dressing van gesnipperde ui, witte ‘balsamico’ (balsama) en versgemalen peper.

Alikruikjes (kreukels): 3 minuten gewokt in olijfolie met gesnipperde chilipepertjes.

Scheermessen: 4-5 minuten gestoofd in zelfgemaakte knoflook-kruidenboter.

Witte vongole max. 4 minuten stoven: uitje en knoflook fruiten. Vongole en witte wijn erbij met wat gedroogde chilivlokken, een laurierblaadje, 1 EL tomatenpuree, peterselie en versgemalen peper.

Reuzengarnalen met knoflook a la plancha, dus even op de grilplaat.

Erbij: twee witte Rhônes. De eerste is de Côtes du Rhône “Belleruche” van Chapoutier. Blend van Grenache Blanc, Clairette en Bourboulenc.

Aangename zachte zuren. Vriendelijk droog en prachtig bij de zeevruchtbeestjes.
De tweede is de Côtes du Rhône blanc “Les Claux” van Domaine Raymond Usseglio & Fils. Wow, lekker! Van 60 % Grenache Blanc, 20 % Clairette & 20 % Roussane. Vol. Dik. Karaktervol. Het domein is vooral bekend om zijn Châteauneuf de Pape. Deze terroirwijn komt van de wijngaard Les Claux.

Genoten vanavond.