Foodblogevent juli – koken met bier: mosselen met Leffe Tripel en mosterd

  

De eerste mosselen van het seizoen zijn binnen! Joepie. Lekker. Vandaag koken we ze met bier. Koken met bier doe ik zelden, maar Jody Mijts won mijn #foodblogevent van afgelopen juni met thema tomaat en nu mag zij voor juli zelf het thema verzinnen. Zij koos koken met bier, vandaar. Het idee is dat foodbloggers van de Facebook-pagina ‘Foodbloggers Benelux’ nu allemaal een eigen recept(variant) inzenden rond dit thema. 

Hier dus mijn mosselvariant: mosselen met bier en mosterd.

Je kunt hier denk ik allerlei soorten bier voor nemen dat je thuis hebt, blond speciaal bier, bruin bier of zelfs witbier. Why not? Wat je zelf lekker vind. Wij kozen voor Leffe tripel. Volgens het kaartje prima bij vis.

Geef er lekker knapperig stokbrood en een salade bij, en je hebt binnen een half uur een heerlijke maaltijd!

Ingrediënten (voor 2 personen):

2 kilo Zeeuwse mosselen

2 EL boter om in te bakken (olie mag ook)

1 sjalotje, gesnipperd

1 knoflookteentje, geperst

1 prei, in dunne ringen

1 flesje bier, bijvoorbeeld Leffe tripel (33cl)

1 bekertje crème fraiche (125 gram)

1 EL Dijon-mosterd

Een handvol gehakte peterselie

Zout en versgemalen peper

Bereiding:

Mosselen schoonspoelen en baarden verwijderen. Open of beschadigde mosselen weggooien, daar kun je ziek van worden!

Verhit de boter in de mosselpan en zweet een gesnipperd sjalotje en een uitgeperst knoflookteentje in de pan aan. De prei erbij doen en kort fruiten.

Het flesje bier erbij gieten en opwarmen. Klein beetje zout erbij (niet teveel, want de vloeistof wordt later ingekookt en dan is het gauw te zout).

Dan de mosselen erbij doen, alles even omroeren en de deksel op de pan doen. Laat het kookvocht opkoken en schud alles af en toe om totdat alle mosselen open zijn. Dat is na ongeveer 3 à 5 minuten. Laat de mosselen niet te lang koken, dan worden ze taai en rubberig!

Haal alle mosselen uit de pan en hou ze warm. Dik het kookvocht op hoog vuur tot een derde in (let op: dit kost zeker 10-15 minuten!) en doe dan de mosterd en crème fraiche erbij. Verwarm het geheel, maak af met wat verse peper en de gehakte peterselie.

Serveersuggestie: Verdeel de mosselen over twee borden en giet de saus over de mosselen. Geef er stokbrood bij om in de saus te dippen en een lekkere frisse salade met tomaat en avocado en een klassieke vinaigrette.  Drink er hetzelfde bier als van de saus bij, of een volle witte wijn die de saus aan kan.

Tip: Mosselen die niet opengegaan zijn, moet je verwijderen en zeker niet opeten.

Eet smakelijk!

#Foodblogevent kruiden: basilicummousse met tomatengelei

Foodblogevent mei 2015: kruiden in de hoofdrol
Basilicummousse met tomatengelei en krokantjes van Parmezaanse kaas, Parmaham en tomaat

En opeens was het er weer, het foodblogevent van de Facebookpagina “Foodbloggers Benelux”! Dit keer uitgeschreven door foodblogger Christien van Oesters En Uien Zeeland (http://oesters-en-uien.blogspot.nl | @oestersenuien). Het foodblogevent is een maandelijks event rondom een thema. Foodbloggers sturen een recept met link in en aan het einde van de maand wordt een winnend recept gekozen. De winnaar is host van de volgende maand.

Toen ik het thuis voorlas en me hardop afvroeg met welk kruid we iets zouden kunnen maken, was de reactie van mijn partner meteen “BASILICUM!”. Dat was dus snel beslist, want als ik basilicum koop (jaja, de kruidentuin thuis moet nog van de grond komen…), loop ik steevast door de winkel met de basilicumplant in mijn hand en mijn neus erin.

Na wat wikken en wegen, maakten we basilicummousse met tomatengelei en drie verschillende krokantjes erop (Parmezaanse kaas, Parmaham en tomaat). Het recept is voor 4 personen.

Tomatengelei
Begin met de tomatengelei.
Maak enkele uren voor het opdienen de tomatengelei. Ik koos dit keer voor een simpele versie met tomatensap (maar je kunt ook 200 gram tomaten in blokjes meekoken).
Neem 2000ml tomatensap en kook dat zachtjes 15 minuten met een uitgeperst teentje knoflook, 1EL balsamicoazijn, wat zout en peper en twee takjes verse basilicum. Je kunt er ook nog een gesnipperd lente-uitjes bij doen.
Week ondertussen twee blaadjes gelatine in koud water.
Zeef het tomatenmengsel en los er de geweekte blaadjes gelatine in op.Kies een vorm/schaal waarin het tomatenmengsel een laagje van circa een halve centimeter vormt. Bekleed de vorm met keukenfolie en giet het mengsel erin.
Laat enkele uren opstijven.
Tip: je moet genoeg hebben om er uiteindelijk 4 ronde vormpjes uit te kunnen steken!

Basilicummousse
Maak nu de basilicummousse.
Pureer een flinke bos verse basilicumtakjes met blaadjes met 1EL (olijf)olie. Roer dit vervolgens door 125 gram zure room en 125 gram volle joghurt. Breng op smaak met zout en peper.
Week twee blaadjes gelatine, los ze in 1EL warm water op en vermeng ze met het basilicummengsel. Als het mengsel afgekoeld is, roer er voorzichtig 100 gram opgeklopte slagroom door.
Verdeel het mengsel over vier ronde steekringen.
Laat dit drie uur opstijven in de koelkast.
Tip: je krijgt de mousse er makkelijker uit als je de binnenkant van de ringen even invet of als je aan de binnenkant een folie gebruikt.

Krokantjes
Maak circa een half uur voor het opdienen de krokantjes.
Verwarm de oven voor op ca. 180 graden.
Leg op een ovenplaat vier plakjes dungesneden tomaat. Maak vier ronde hoopjes aangedrukte geraspte Parmezaanse kaas. En steek vier kleine rondjes uit twee plakken Parmaham.
Laat dit krokant worden in ca. tien minuten. De tomaten hebben wellicht iets meer tijd nodig.

Opdienen
Steek vier rondjes uit de tomatengelei en leg die voorzichtig op vier borden.
Zet de vormen met basilicummousse erop en laat de mousse uit de vormpjes op de tomatengelei zakken. Haal het folie van de mousse af als je folie hebt gebruikt.
Garneer met een blaadje basilicum en steek op elke mousse drie krokantjes (Parmaham, daarachter en naast de Parmezaanse kaas en daarachter/naast de tomaat).

Tip:
Je kunt het ook andersom doen: je maakt de basilicummousse, giet die in vier ronde vormpjes (steekringen, onder en bovenkant open). Je laat de mousse een uur opstijven en maakt ondertussen de tomatengelei. Na een uur giet je voorzichtig een dun laagje tomatengelei op de mousse. Vervolgens laat je het geheel nog drie uur in de koelkast opstijven. Je hebt dan eerst de groene mousse en bovenop de rode tomatengelei. Deze manier is handiger, maar ik vond het mooier om het rood onderop te doen en de groene mousse bovenop.

Wijntip:
Geef er een frisse volle witte wijn bij, bijvoorbeeld een Soave uit Noord-Italië .

Buon appetito!