Ottolenghi’s kip met aardperen, banaansjalotten en citroen

Kip met aardpeer en citroen van Ottolenghi. Wat een smaakexplosie!

Het heeft een hele dag ingetrokken en is daarna nog 45 minuten in de oven gegaan: dit kleurrijke en geurige gerecht van de beroemde Brits-Israëlische chefkok en kookboekenschrijver Yotam Ottolenghi. Kip met aardpeer en citroen bevat nog veel meer, namelijk banaansjalotten, saffraan, knoflook, roze peperkorrels, dragon, tijm, olijfolie. Een explosie van smaak.

Wijntip: Klein Zalze, cellar selection, chardonnay barrel fermented uit Stellenbosch. De Zuid-Afrikaanse witte wijn is op houten vaten vergist en heeft daarna lang op de gisten gelegen. Mooie volle wijn met een vleugje hout die goed op kan tegen de smaakexplosie van het gerecht.

Paëlla met langoustines

Paëlla met langoustines

Heerlijke paëlla met langoustines gemaakt. Hoofdbestanddeel natuurlijk authentieke Spaanse bomba-rijst. Maar ook saffraan en heerlijke geurige milde paprikapoeder (AOC Piment d’espelette). Wow, wat een mooie paprika!

Je maakt paëlla een beetje als risotto. Dus vocht erbij en het vocht laten opnemen. Alleen giet je bij risotto telkens wat vocht erbij als de rijst het vocht heeft opgezogen en bij paëlla doe je het vocht er in één keer bij. In dit geval heb ik kreeftenfond en wat bouillon gebruikt.

Eerst fruit je gesnipperde ui, knoflook, wat gehalveerde groene asperges en reepjes (julienne) bleekselderij, prei en wortel. Voeg er een flinke lepel tomatenpuree aan toe en schep alles om. Doe er twee grote ontvelde tomaten in stukjes bij. Neem de pan van het vuur en doe er 1TL paprikapoeder bij. Giet de fond en de bouillon erbij (zeker een liter, het moet wat ‘nat’ blijven) en voeg een plukje saffraandraadjes toe. Voeg rijst toe (teken op ca. 200gr voor 4 personen) en kook 15 minuten. Leg er dan rauwe langoustines op, sluit de pan en kook nog 5 minuten. Doe er op het laatst 250 gram rivierkreeftjes door en warm even door. Serveer met wat peterselie erover.

Wijntip: drink er een mooie Spaanse rosado bij van druifjes tempranillo of garnacha.

Prachtig gerecht. Lekkere wijn, Heerlijk buiten gegeten. Goed gezelschap. Wat wil een mens nog meer…

¡Buen provecho! en ¡Salud!