Heerlijke zomerse salade à la Vinissima voor lunch, picknick of BBQ met quinoa-bulgur

Ik ben helemaal om en ga mee met de hype van quinoa. Vandaag heb ik in een kwartier een heerlijke lunchsalade gemaakt met quinoa en bulgur die ook prima is voor bij de BBQ of om mee te nemen naar de picknick. Smakelijk, snel en nog gezond ook. Met veel groenten en verse kruiden. Ook geschikt voor vegetariërs. Ik heb gekeken welke restjes ik nog in de koelkast had, en daar kwam de volgende salade uit.

En zo maak je het. Zet de quinoa & bulgur (tegenwoordig van diverse merken in een mix te koop, ik had die van Artisan; kooktijd afhankelijk van het merk 10 à 15 minuten) op met heet water en een beetje zout en kook gaar. Ik deed er een kwart bouillonblokje bij voor extra smaak.

Snijd ondertussen je groenten in kleine blokjes. In mijn salade kwam feta, tomaat, komkommer en bosui.
Verder heb ik verse muntblaadjes, platte peterselie en koriander grof gehakt.
Voor de dressing neem je 4EL mooie olijfolie, het sap van een halve citroen en een halve sinaasappel, een geperst knoflookteentje, wat gedroogde chilivlokken en zout & peper.
Ondertussen is je quinoa-bulgur wel gaar. Giet het af en vermeng alle ingrediënten. Doe de dressing erdoor en … geniet van je zomerse salade!

Met deze smaakvolle en gezonde dressing kun je eindeloos variëren met allerlei andere groenten en fruit.

Vinissima’s salade van quinoa, granaatappelpitten, feta en tomaat

Vandaag salade van quinoa, granaatappelpitten, feta en tomaat.

Quinoa (spreek: kien-wa) is een zaad en wordt als belangrijkste voedselgewas al sinds 6000 jaar in Zuid-Amerika verbouwd. De Inca’s gebruikten het reeds als akkerbouwproduct. Vooral in de Andes boven de 4000 meter, omdat maïs op deze hoogte niet meer kan groeien. De plant kan onder koude, voedselarme en droge omstandigheden groeien. De groeiduur is 5-6 maanden. De belangrijkste landen zijn Peru, Bolivia en Ecuador. Door kruising zijn rassen ontstaan die bestand zijn tegen Europese en Noord-Amerikaanse omstandigheden.

Quinoa is rijk aan eiwitten, vitamine B2 en E en mineralen als ijzer, koper en magnesium. De zaden dienen vooral in Zuid-Amerika als voedselbron. Ofschoon de plant niet behoort tot de granen, worden de zaden op een vergelijkbare manier bereid en geconsumeerd, meestal net zoals rijst of couscous.

Wij maakten vanavond een kleurrijke salade met quinoa. Meng voor de salade quinoa, granaatappelpitjes, fetablokjes, gehalveerde kerstomaatjes, gesnipperde bosui, gescheurde blaadjes verse munt, platte peterselie en koriander. Doe er een dressing van 4EL olijfolie, het sap van een halve citroen en een hele sinaasappel, een teentje knoflook en zout & peper bij. Erbij: geroosterde kip ingesmeerd met olijfolie en za’atar.

Wijntip: drink er een lekkere elegante fruitige rosé uit bijvoorbeeld de Rhône of de Provence bij.

Ottolenghi’s gehaktballetjes met tuinbonen en citroen

Vanavond op tafel: Ottolenghi’s gehaktballetjes met tuinbonen en citroen uit zijn kookboek “Jerusalem”. Gehakt met het Oosterse specerijmenengsel baharat, uien, knoflook, munt, peterselie, dille en kappertjes. Mooie smaken! Ottolenghi is elke keer weer een verrassend feest. We aten er riso (ook bekend als orzo: pasta in de vorm van rijstkorrels) bij. En we dronken er de Belleruche Côtes du Rhône van M. Chapoutier bij.
Links op de foto het gerecht uit het kookboek. Rechts onze versie.

Citroenrisotto met pinot grigio – pinot nero uit Venezie van Biscardo

Vanavond op tafel: citroenrisotto met saffraan en doperwten en limoncellokip.

Voor de kip:
Kipfilet in brede repen snijden.
Een half uur marineren in olijfolie, limoncello, knoflook en fijngesneden blaadjes verse munt.
Afdeppen en als de risotto bijna klaar is 4 minuten op de grilpan leggen (2×2 minuten).

Voor de risotto:
Pan met warme bouillon op klein gaspitje klaarzetten.
Gesnipperd uitje in olijfolie fruiten met knoflook. Als het glazig is, risottorijst erbij. Afblussen met witte wijn en op een laag pitje laten pruttelen. Doe er een paar draadjes saffraan en een uitgeperste citroen bij. Telkens wat bouillon erbij als het vocht is opgenomen. Af en toe roeren. Totaal circa 18 minuten. Doe na ca. 10 minuten de doperwtjes erbij. Haal de pan van het vuur, doe er 2EL mascarpone bij, breng op smaak met zout en peper, rasp er wat citroenschil door en laat even rusten.

Schep de risotto op een bord en leg er enkele reepjes kip op.

Erbij drinken: een frisse witte Italiaanse wijn, liefst met citrustonen.
Wij dronken er de Mavum pinot grigio – pinot nero van Maurizio en Martino Biscardi uit het wijngebied Venezie bij. Vol. Lekker fris. Mooie zuren. En natuurlijk citrustonen. Past perfect.

Salute!

Bonbons van carpaccio met Salentein pinot noir

We hadden een restje carpaccio over. Te weinig voor een mooi voorgerecht. Wat doe je ermee? Bonbons van carpaccio! Ook lekker als amuse of een leuk hapje bij een feestje.

Voor 12 amuses heb je nodig:
12 plakjes carpaccio
Grof gehakte rucola
4EL carpaccio
1EL balsamico
Paar druppeltjes truffel-‘olie’
Parmezaanse kaas
12 amuselepels

Voorbereiding:
Meng voor de dressing 4EL mooie olijfolie, 1EL balsamico-azijn en een paar druppels truffelolie. (PS voor de criticasters: truffelolie bestaat niet, want je kunt geen olie maken van truffels, maar iedereen weet wat er bedoeld wordt)
Rooster wat pijnboompitjes in de pan.
Hak de rucola grof.

Leg op een plakje carpaccio een eetlepel gehakte rucola en doe er wat dressing over.
Klap vervolgens de bonbon dicht en leg het pakketje op een amuselepel.
Leg op elke bonbon enkele geroosterde pijnboompitjes en schaaf er wat Parmezaanse kaas over.

Serveer met een aardse rode wijn. Bijvoorbeeld van de druivenrassen pinot noir of merlot. Of geef er een mooie Italiaanse rode wijn bij, zoals Barbera of Chianti. Wij kozen de 2011 Salentein pinot noir, barrel selection uit Valle de Uco in Mendoza. Bodegas Salentein is zoals bekend Argentijnse wijn van Nederlandse herkomst. Salentein werd namelijk in 1992 opgericht door de Nederlandse zakenman Mijndert Pon. De wijngaarden hebben een perfecte ligging. Ze liggen in het hart van de Valle de Uco tussen de 1050 en 1700 meter boven de zeespiegel aan de voet en op de hellingen van het Andesgebergte.

Confit de canard met mijn eigen versie van lauwwarme linzensalade en Côtes du Rhône

In de salade belugalinzen, ui, knoflook, wortel, bleekselderij, zoete aardappel en bladpeterselie. Dressing: mooie olijfolie, citroensap, zout, peper en wat gedroogde chilipeper.

Salade van belugalinzen
Belugalinzen en blokjes zoete aardappel apart gaar koken en afgieten. Gesnipperde ui, knoflook, blokjes wortel en bleekselderij wokken en afblussen met scheutje water. Even laten pruttelen met wat zout en Provençaalse kruiden tot alles beetgaar is.
De groenten en blokjes zoete aardappel vermengen met de dressing en de peterselie.

En de confit de canard, hoor ik je zeggen…? Kant-en-klaar gekocht. Vijftien minuten in de oven en klaar. Prima kwaliteit. Daar ga ik het zelf niet voor maken.

Zwoel rood uit Zuid-Frankrijk
Kies een zwoele Zuid-Franse rode wijn die de rijkheid van de geconfijte eend en de xoetheid van de xoete aardappel aankan.
Wij dronken erbij: 2012 Côtes du Rhône rouge, Les Claux van Domaine Raymond Usseglio. Van 60 % grenache, 20 % syrah & 20 % mourvèdre. Iets te jong, maar gaat aardig.

Bon appétit et santé!