Entrecôte met abrikozen-koffiesaus en Siciliaanse rode wijn

20140630-215709-79029945.jpg
Ik heb de afgelopen week al drie keer mijn kookinspiratie uit het wk voetbal gehaald. Ghana. Chili. En gisteren Mexico. Telkens verloren die landen.
Vanavond op het wk2014 #GERALG. Een voor Algerije beladen wedstrijd tegen Duitsland. Ik ga ervan uit dat Duitsland wint. En dus heb ik een Algerijns gerecht uitgezocht. Entrecôte met abrikozen-koffiesaus en driekleuren couscous. Apart.

Kies een lekkere zwoele rode wijn met zachte zuren erbij. Wij kozen een Siciliaanse wijn van de inheemse druif nero d’avola en de Franse cabernet sauvignon. 2011 IGT Rosso Sicilia, Cantodoro van Feudo Arancia. Fluweelzacht. Koffie- en chocoladetonen. Donker fruit. Zachte tannines. Prima combi met de abrikozen-koffiesaus!

Zo. En nu kijken wat Algerije tegen Duitsland doet…

Vleesmarinade met chili en Piment d’Espelette

20140630-190612-68772540.jpg
Gisteren gebruikte ik bij gebrek aan enkele specerijen bij mij thuis en in de supermarkt een eigen alternatief om biefstukjes te marineren. Het smaakte heerlijk en ik wil het jullie niet onthouden. Prima voor bijvoorbeeld biefstukjes of entrecôte. Even kort op een hete geribbelde grilplaat en klaar! Op de BBQ kan natuurlijk ook. En je kunt de marinade ook prima gebruiken voor groenten die je wilt roosteren.

De marinade bestaat uit:
1dl goede olijfolie (geen extra vergine)
1EL Piment d’Espelette (*)
1EL uienpoeder
ca. 1TL gedroogde chilivlokken (meer of minder afhankelijk voor uw eigen pittigheidsvoorkeur)
1 uitgeperst knoflookteentje

Laat minstens een half uur marineren en dep het vlees eventueel nog wat droog voordat je het vlees op de grilplaat of BBQ legt.

Piment d’Espelette
(*) Piment d’Espelette is het poeder dat voortkomt uit een Franse, kleine paprika die lijkt op Spaanse peper. Matrozen van Columbus schijnen de pepers ooit als plantjes te hebben meegenomen op de terugreis uit Zuid-Amerika/Mexico. Nergens wilde de piment groeien, behalve in Frans Baskenland in de streek Aquitaine, net boven de Pyreneën. Piment d’Espelette ruikt naar paprika, maar is intenser en aromatischer van smaak. Het is pittig (zeg maar mild pikant), maar het brandt niet zoals chilipeper. Piment d’Espelette heeft sinds 1999 dan een erkend AOC-label (appellation d’origine contrôlée) en komt uit het dorpje Espelette in Frans Baskenland of één van de negen dorpjes in de buurt. Heb je geen Piment d’Espelette, dan kun je paprikapoeder gebruiken, maar dan mis je het heerlijke aroma van Piment d’Espelette.

Ovengedroogde tomaten met insalata caprese en kabeljauw

20140627-222123-80483690.jpg
Het thema vanavond was: pruimtomaatjes uit de oven. Een uur op ca 110 graden langzaam indrogen met wat knoflook, olijfolie, tijm, zout & peper.

Voorgerecht: buffelmozzarella, tomaatjes en basilicumolie (knoflook en verse basilicum samen met olijfolie pureren). Mijn variant van insalata caprese. Compleet met de tricolore, de Italiaanse groen-wit-rode vlag.

Hoofdgerecht: op de grilplaat gegrilde paprika en kabeljauw met een salade van de gegrilde paprika en de ovengedroogde tomaatjes. Een paar lepeltjes van de basilicumolie erover en klaar! Supersimpel, lekker en gezond.

Erbij: een Noord-Italiaanse witte wijn (Gavi).

Pollo a la vasca (Baskische kipschotel) met Malabarista tempranillo & garnacha

20140613-213206-77526737.jpg
Mag het…? Een Spaans gerecht terwijl het Nederlands elftal nu tegen Spanje voetbalt? Vast niet. Maar dit is dan ook een Baskisch gerecht dat aan de Franse kant ‘poulet basquaise’ heet. Kip met als hoofdingrediënt paprika. Lekker met rijst of brood.

En zo doe je het:
Kippenbouten of kippendelen (drumsticks of … kunnen ook) zouten en samen met reepjes gerookt spek of serranoham een paar minuten aanbakken. Gesnipperde uien erbij, knoflook en reepjes rode en groene paprika, twee ontvelde en ontpitte tomaten, zout, tijm en een vleugje gerookt Spaans paprikapoeder (pimentón). Afhankelijk van je soort kip, nog 25-35 minuten met de deksel op de pan stoven. Heb je te weinig vocht, doe er dan wat witte wijn of (kippen)boullion bij.
Voeg er aan het einde nog wat verse zwarte peper en eventueel wat chilipeper bij.

Erbij uiteraard een Spaanse wijn. Stevig wit kan, maar niet al te zwaar rood ook. Wij kozen voor een lichtgekoelde rode wijn van tempranillo en garnacha: 2012 Vino de la Tierra 3 Riberas van Malabarista. Uit Navarra. Soepel rood met aangename kruidigheid, sappig rood fruit en hoge doordrinkfactor. Uitkijken dus, zeker als je ‘m wat koelt!

¡Salud! En dat het Nederlands elftal maar mag winnen…!

Panzanella: Toscaanse broodsalade

20140612-222717-80837273.jpg
Zou Daan me gemist hebben? Ja. Kruipt helemaal in me. Knuffelbeertje.
Vanavond panzanella gemaakt. Toscaanse broodsalade. Om nog even in Toscaanse sferen te blijven. Blokjes oud brood (of anders even roosteren) besprenkelen met azijn en kwartiertje laten intrekken. Dan blokjes komkommer en gele paprika erbij, in vieren gedeelde kerstomaatjes, twee eetlepels kappertjes, wat gescheurde basilicumblaadjes en zout en peper. Lekker op een zomerse avond en heerlijk als bijgerecht bij de BBQ.

Erbij: fris wit uit Campania van Triade. Van de inheemse druiven fiano, falanghina en greco.

Dag 15 Toscane: afsluitend diner

20140609-000342-222084.jpg
Ter afsluiting van onze Toscanereis back to basic bij Casa La Matta in Vicchio: een salade caprese en een pizza. Erbij: 2012 DOC Pomino Bianco van Castello di Pomino van Marchese de Frescobaldi. Van chardonnay en pinot bianco uit een koel winderig deel van de Appenijnen. Zachte zuren, mooie balans en een aangenaam floraal aroma met hinten van perzik en abrikozen. Geen Italiaanse druivenrassen helaas, maar wel een fijne drinkbare wijn van een bekende Italiaanse wijnfamilie.
Lekkere pizza met krokante flinterdunne bodem en mooie wijn. Prima einde van een mooie reis…

Morgen via Pisa terug naar Nederland.
Ciao a tutti!

Dag 15 Toscane: lunch in Firenze

20140608-235801-86281400.jpg
We zijn sowieso te kort in Florence om alles in een dikke middag te zien. Dus besluiten we tot een aangename relaxte lunch. Bij de Ponte Vecchio kijken we in een boekje op zoek naar lunchtips en besluiten de straat langs de rivier Arno uit te lopen. Vlakbij de Ponte Vecchio
zien we het piepkleine schaduwrijke terras van het ristaurante Borgo San Jacopo van Hotel Lungarno. Je zit er aan de oever van de rivier en je kijkt als bonus uit op de Ponte Vecchio. Wat wil je nog meer? We bemachtigen zowaar een van de tafeltjes en genieten de rest van de middag van de lunch, de wijnen, het uitzicht, de sfeer èn van elkaars gezelschap. Perfect!

Vooraf genieten we van wen glas Franciacorta brut cuvée speciale Blanc de blancs. Zacht en elegant.

Als starter nemen we joghurt-komkommergazpacho en krokante coquilles met asperge.
Als hoofd Tyrreense tonijntartaar en zeebaars met citrus. Als dessert de perzikparfait en gelato.

Bij de gerechten kiezen we voor losse glazen.
Vermentino Litorale van Val delle Rose bij de gazpacho. Vernaccia di San Gimignano Danta Margherita van Panizzi bij de coquilles.

Bij de tonijntartaar de 2008 Brunello di Montalcino van Castiglione del Bosco. En bij de zeebaars de frisse 2013 Venezia Giulia, pinot grigio van Attems.

De lunch duurde zo lang dat we niet meer op tijd waren voor het bezichtigen van de duomo. Ach. Dat doen we volgende keer wel…

Dag 15 Toscane: Firenze

20140608-205432-75272207.jpg
Ik mocht een dagje onze agriturismo-stilte ontvluchten. We hebben Firenze (Florence dus) bezocht. In een dikke middag kun je nooit alles bezichtigen, dus hebben we het rustigaan gedaan en een paar must-sees bekeken, lekker geslenterd en de sfeer opgesnoven en heerlijk lang geluncht.

Het was (pinkster)zondag en dus geen normale marktdag. We hebben de meest centrale parkeergarage opgezocht en die was bijna leeg. Ideaal. Tip dus voor de zondag: de P onder de Piazza di Mercato Centrale. Maar een paar honderd meter van de duomo. Voor als je weinig tijd hebt.

Op weg naar de dom eerst de overdekte markthal bekeken. Altijd leuk. Daarna richting duomo waar we rond de markt honderden toeristenstalletjes moeten negeren met tassen, riems, sjaals en souvenierszooi.
De duomo blijkt vanwege de zondagsmis nog dicht, dus slenteren we eerst richting Ponte Vecchio. We komen langs de Mercato Nuovo. Op het pleintje staat een bronzen zwijn. Zijn snuit glimt vanwege het bijgeloof dat elke bezoeker die hem aanraakt eens naar Florence zal terugkeren. We doen het maar, want inmiddels is al duidelijk dat we maar een fractie van de stad zullen zien.

We lopen naar de Ponte Vecchio waar als vanouds juweliers hun waren trachten te slijten.
Inmiddels is het lunchtijd (zie volgende verslag) en als we klaar zijn en teruglopen over de brug, is het duidelijk dat we de duomo voor de sluitingstijd om 16.45 uur niet meer gaan halen. We bekijken dus liever op ons gemak de Piazza della Signoria met alle beelden (zoals van Cellini’s Perseus met het hoofd van Medusa en een replica van Michelangelo’s beroemde beeld van David) en natuurlijk het imposante Palazzo Vecchio.
Hierna verlaten we de stad. Veel te vroeg, maar het bronzen zwijn zal ons helpen bij de terugkeer…

Dag 14 Toscane: diner in Vicchio

20140607-231717-83837542.jpg
Via de site van Michelin vanavond terechtgekomen in het nabijgelegen Vicchio, bij L’Antica Porta di Levante. We slaan het truffelmenu à €40 over en bestellen de volgende gerechten:
Millefoglie al parmigiano con crema di caprino al tartufo e pancetta croccante (hartige tompouce met een vulling van geitenkaas en truffel en krokant gebakken pancettaspek).

Battuta di manzo al coltello con burratina e pest di olive ed erbette (stukjes rauw rundvlees met burrato – een soort jonge romige mozzarella – en pesto van olijven en kruiden).
Tagliolini al tartufo nero estivo (lintpasta met zwarte zomertruffel).
Bocconcino di agnelli nostrale alla lavanda su crema di sedano rapa al rafano (stukjes lam met lavendel en crème van radijs en selderij).
Cosciotto di coniglio in croste di nocciolo su melanzana alla parmigiano (konijnenboutjes in korst van hazelnoten met aubergine-tomatenstoofje).
Alles lekker, maar wel wat zwaar en man man wat een grote porties.

Erbij: 2006 DOCG Brunello di Montalcino riserva, Vigna Soccorso van Az. Vitivinicola Tiezzi. Mooie keuze! Van een kleine producent. Ongefilterde wijn. Vijf jaar op grote houten vaten. Mooie frisse open neus met veel donker bosfruit. Elegant. Fluweelzacht. Milde zuren. Ronde tannines. Heerlijk!

Nu kijken of we kunnen slapen. Onze agriturismo blijkt tevens het lokale restaurant te zijn en onder ons raam is een verjaardagsfeestje van zo’n 40 man aan de gang. Compleet met muziek en spelende bambini. Pff. Niet mijn idee van agriturismo. Toch maar weer die kraaiende haan van vannacht…? Nou ja. Die lummel zal ’t na dit feestje wel overnemen…
😦