Gazpacho andaluz (Spaanse koude tomaten-groentesoep)
We hebben nog even de zomer vastgehouden met deze heerlijke koude Spaanse groentesoep, de gazpacho andaluz. De naam gazpacho komt van het Griekse ‘caspa’ dat kleinigheid of restje betekent.
Als iemand zegt dat hij niet kan koken, moet hij de gazpacho maar eens maken. Dit kan iedereen! Je hoeft namelijk niet te koken, alleen maar wat te snijden en pureren.
Klassieke variant
Er bestaan vele varianten van gazpacho, maar klassiek is toch wel ui, knoflook, 500 gram tomaten (ontveld en ontpit), een komkommer, een groene paprika (waarvan de zaadlijsten verwijderd zijn), 2-3EL sherry- of wijnazijn, 6El olijfolie, zout en peper (en een schepje suiker als de tomaten niet optimaal rijp zijn. Snijdt alles in groffe stukken. Hou een deel van de blokjes paprika, tomaat en komkommer achter voor de garnering en pureer de rest. Voeg er zout, versgemalen peper, azijn en olijfolie aan zet in de koelkast tot de soep ijskoud is. Serveer in kleine kommetjes als voorgerecht of amuseglaasjes (bijvoorbeeld als onderdeel van een tapasbuffet of tapasdiner) met eromheen schaaltjes met (zelfgemaakte) knoflookcroûtons, komkommer, paprika en tomaten zodat iedereen zijn eigen soep kan garneren. Druppel er nog wat olijfolie over en smullen maar!
Lekker variëren
Hierop kun je natuurlijk variëren. Als de soep te dik is, voeg je wat tomatensap toe (1-3dl, maar nodig moet dat eigenlijk niet zijn). Als je van wat dikkere soep houdt, kun je de soep ook ‘binden’ met een (oud) sneetje witbrood die je mee pureert. De groene paprika kan je vervangen door zoetere rode puntpaprika of je neemt een groene en een gele paprika. Je kunt ook een snufje Spaans paprikapoeder (AOC Piment d’espelette, gesnipperde bosui, prei en/of stukjes bleekselderij toevoegen. Wil je het pittiger, voeg dan wat verse klein gesnipperde Spaanse peper toe, een snufje chili- of cayennepeper of een scheutje Tabasco. Je kunt ook nog garneren met wat verse basilicum of peterselie toevoegen. Verwoede vleesliefhebbers kunnen nog kleine blokjes ham toevoegen, maar ik vind dat eigenlijk geen echte gazpacho want die is traditioneel vegetarisch. Is het smoorheet buiten, dan kun je nog een paar ijsblokjes in je soepkommetje doen.
Mijn variant is met ui, knoflook, tomaat, komkommer, groene paprika en zoete rode puntpaprika, twee stengels bleekselderij, vijf grote tomaten, een bosui, een snufje gemalen chilipeper en een beetje Spaanse paprikapoeder. Als garnering verse basilicum.
¡Buen provecho!
Villa Vinissima 